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| Ma maman n'a pas de recette écrite pour les choux collard, car elle le fait juste de tête. Mais c'est comme ça qu'elle s'en souvient. Quand j'étais petite, nous en mangions chaque jour de l'an avec des doliques pour porter bonheur ! |
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Chou collard (environ 1kg) Laver minutieusement les choux (Maman dit que c'est la partie la plus délicate, alors faites du bon travail !). Oter les grandes tiges et les "côtes". Mettre les jarrets de porc dans un fait-tout avec suffisamment d'eau pour les recouvrir entièrement, ainsi que les choux (qui seront ajoutés plus tard). Saler et faire cuire les jarrets pendant 30 minutes minimum avant d'ajouter les choux collard. Ajouter les choux, les grandes feuilles en premier, et l'oignon. Ajouter le poivron rouge et saler. Faire cuire jusqu'à attendrissement - environ 1 heure. Retirer du feu et égoutter dans une passoire, en mettant le jus de côté. Hacher les choux collard. Ajouter un peu de jus si les choux sont trop secs. Saler à convenance. Servir chaud avec de la sauce au piment, du vinaigre ou des tomates. Il vous faudra également beaucoup de pain à la farine de maïs ! |
